Ingredienti per tot persone: 750 gr. di trippa, 250 gr di testina di vitello, 500 gr di pomodori pelati, 250 gr di fagioli, 1 cipolla grossa, 1 carota, 2 gambe di sedano, 1 litro di brodo leggero, vino rosso, olio e parmigiano q.b.
Tagliate la cipolla sottile e soffriggetela in poco olio, aggiungete le trippe e la testina e fate rosolare e fate sfumare 1/2 bicchiere di vino rosso. Aggiungete i pelati, le carote e il sedano a pezzetti, fate insaporire e aggiustate con sale e pepe. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per tre ore. A parte lessate i fagioli, 1 ora in acqua o 15 minuti nella pentola a pressione, che aggiungerete a fine cottura per amalgamare il tutto. Servite con abbondante parmigiano; il risultato è sorprendente, considerando che gli ingredienti li ho presi a caso da quello che era avanzato in frigo 🙂
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